焼き赤ナス焼きトマトのパエリア――ベジタリアン

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焼きナスと焼きトマトを使ってノンオイルのベジタリアンパエリアを作ります。野菜の旨味を味わってください。鍋毎食卓に運びつつきながらどうぞ。

焼き赤ナス焼きトマトのパエリヤのレシピ

（材料）
赤ナス　・・・・・　１／２本
ズッキーニ　・・・・・　１／２本
トマト　・・・・・　３個
玉ネギ　・・・・・　１／２個
サフラン　・・・・・　しべが２０本ぐらい
野菜ブイヨン顆粒　・・・・・　小さじ２
ハラペーニョ醤油（こちらをごらん下さい）　・・・・・　小さじ１
玄米　・・・・・　１カップ

（焼き赤ナス焼きトマトのパエリヤの作り方）
１．サフランは水に入れて戻しておきます。


２．赤ナス、ズッキーニは縦半分に切ります。トマト２個の芯をナイフの先でくりぬきます。焦げ付き防止加工のフライパンに皮を上にして並べ、蓋をして中火で焼きます。途中ナスは裏返して皮側も焼きます。


３．ナスが焦げて焼けたら、トマトはボウルに取り出し、ナスとズッキーニはまな板に取ります。
４．ナスは皮をむき厚さ１�pぐらいの半月に切ります。ズッキーニも同様に厚さ１�pに切ります。ボウルに取り置きます。


５．玉ネギを粗みじんに切り、残りのトマト１個を種を抜きながら細かめのさいの目に切ります。
６．ナスを焼いたフライパン（パエリア鍋があればお使いください）に玉ネギとさいの目のトマトをいれて炒めます。油は使いません。蓋をして中火で加熱するだけです。
７．玉ネギが半透明になってきたら、米をいれて軽く混ぜながら炒めます。


８．ざっと炒めたら、野菜ブイヨン顆粒、ハラペーニョ醤油を入れ、水３カップとサフランを戻した水ごと加えて蓋をせずに中火でご飯を炊きます。


９．水分が殆どなくなったら、上にトマトを真ん中に、周りにナスとズッキーニを並べます。火を弱火にして加熱を続けます。
１０．水分が飛び、ご飯に焦げが出来てきたら、火を止めます。出来上がりです。




上にのせた焼いたトマトを切って混ぜながら食べてください。ナスもとろりとしていて、野菜だけでこんなに出汁が出るのかと感じるはずです。サフランの香りが良くこの季節とても暑くなりました。冷たいサングリアがぴったりです。


赤ナスは九州の八百屋さん大津留青果さん（画面左側参照）で入手することが出来ます。いつも新鮮なものを送ってくれます。